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腊八节

传统节日风俗习惯-北方腊八节的习俗

时间:2019-1-14 17:23:16   作者:   来源:   阅读:0   评论:0

    北方腊八节的习俗


    泡腊八蒜


    泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。


    最讲究的京津腊八粥


    在北京,腊八节时喝的腊八粥的食材绝对不仅仅是8种,而是不下20种,通常掺在白米里的有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……品种齐全。除此以外,这腊八粥讲究的还不止是食材,还有这做粥的工序,通常是腊月初七晚上就开始洗米、泡果、剥皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。经过这样精心的选材和熬制,这腊八粥想不诱人都难了。


    安徽黔县不吃粥吃豆腐


    可别以为只有西北用腊八面代替腊八粥是新奇,在安徽黔县却盛产着一种风味小吃,那就是“腊八豆腐”,每年的腊八节前后,黔县家家户户都要晒制豆腐。先用上等小黄豆作成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量盐水,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,这种自然晒制而成的豆腐就被称作“腊八豆腐”。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,不仅仅是腊八时候的美味,也是黔县人们招待贵宾的美味佳肴。


    在山东 “孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种


    一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。


    河南人吃腊八饭


    河南人吃腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。


   江苏地区吃腊八粥分甜咸两种


    江苏地区吃腊八粥分甜咸两种煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”


    腊八节的诗句


    清·顾梦游——《腊八日水草庵即事》


    清水塘边血作磷,正阳门外马生尘。


    只应水月无新恨,且喜云山来故人。


    晴腊无如今日好,闲游同是再生身。


    自伤白发空流浪,一瓣香消泪满巾。


    北齐·魏收——《腊节》


    凝寒迫清祀,有酒宴嘉平。


    宿心何所道,藉此慰中情。


    唐·杜甫——《腊日》


    腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。


    侵凌雪色还萱草,漏泄春光有柳条。


    纵酒欲谋良夜醉,还家初散紫宸朝。


    口脂面药随恩泽,翠管银罂下九霄。


   清·道光帝——《腊八粥》


    一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮。


    应时献佛矢心虔,默祝金光济众普。


    盈几馨香细细浮,堆盘果蔬纷纷聚。


    共尝佳品达沙门,沙门色相传莲炬。


    童稚饱腹庆州平,还向街头击腊鼓。


   北齐·魏收——《腊节》


    凝寒迫清祀,有酒宴嘉平。


    宿心何所道,藉此慰中情。


    宋·陆游——《十二月八日步至西村》


    腊月风和意已春,时因散策过吾邻。


    草烟漠漠柴门里,牛迹重重野水滨。


    多病所须惟药物,差科未动是闲人。


    今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新。


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